Entweder mit javascript Falscheingaben rausfiltern bis es berichtigt ist, wie in
http://de.selfhtml.org/javascript/beispiele/formulareingaben.htm
oder mit PHP, oder was du sonst zur Formularverarbeitung benutzt, rausfiltern und solange zurückschicken, bis die Eingabe richtig ist oder gleich die Berichtigung zurückschicken. Textarea hat selbst keinen Formatstring, wenn du das suchen solltest.

php wird genutzt, nur wie filtere ich in einen bestimmten bereich der Zeichenkette?

Wenn man weiß, dass die Spaltenanzahl konstant ist, könnte man einfach für jede Spalte ein Textarea nehmen bzw mit Javascript entsprechend viele einblenden.
Oder der Nutzer fügt einfach dort, wo der Trennstrich hin soll, eine selbstgemachte Zeichenkette ein z.B. <|>, dass du denn mit
str_replace (http://de.php.net/str_replace) passend ersetzt oder du teilst den String mit explode() (http://de.php.net/manual/de/function.explode.php) in Zellen auf.
Oder du baust dir deinen Tabellenstring auf, indem du die 1. drei Zeichen nimmst, den Trenner einfügst und den Rest anhängst.
Oder ...